A

ABURAGE

smażone TOFU, w postaci cienkich pasków , obsmażane z obu stron na oleju, na jasnobrązowy kolor. Często używane jako składnik zup, sałatek oraz dań na zimno.

ANAGO

węgorz morski używany do wyrobu sushi.

ASAKUSA NORI

gatunek wodorostów, dawniej wydobywany w Zatoce Tokijskiej. Obecnie we względu na silne zanieczyszczenie wody morskiej w pobliżu gigantycznych metropolii Tokio i Yokohamy, wodorosty tych gatunków hoduje się w koło Ise i w okolicach Ariake. Po oczyszczeniu i wysuszeniu w formie kwadratowych arkuszy używane są jako niezastąpiony składnik tzw. NIGIRI SUSHI, NORIKAMI oraz dodatków do różnych potraw.

ATSUYAKI (TAMAGO)

rolada z grubego omletu.

B

BENI-SHOGA

kwaszony imbir koloru czerwonego.

C

D

DAIKON

gatunek białej, dużej rzodkwi.

E

EBI 

krewetki

F

G

GARI

lekko różowe płatki marynowanego imbiru, dodatek do sushi.

GOHAN

gotowany ryż na sypko, bez soli. Baza wszystkich posiłków japońskich.

H

HASHI

pałeczki do jedzenia. Istnieją różne rodzaj :

1. Typ SHOYIN – z drzewa HINOKI (japoński cyprys) ze ściętymi końcówkami;
2. Typ RIKYU – z cedru, oba końce służą do jedzenia, jeden do ryb i owoców morza, drugi do mięsa.
3. Typ popularny- WARIBASHI -  jednorazowego użytku (złączone)
4. Do gotowania (do 30cm długości)
5. Do serwowania (dwa razy większe niż zwykłe)

HOSHI SHITAKE

suszone grzyby specjalnego gatunku. Często używane jako dodatek do zup oraz potraw gotowanych i duszonych.

I

ITAME –SAN

szef restauracji serwującej SUSHI

IKA

kalmar

J

K

KAMPYO

suszone wiórki z tykwy zwanej YUGAO . Długie cienkie wiórki SA używane do zup, SUSHI i potraw gotowanych.

KOMBU

gatunek wodorostów o najwyższej zawartości jodu. Stosowane do wyrobu klarowanych zup, a także podawane z SASHIMI. Często dodawane do potraw gotowanych i smażonych.

KOYA-DOFU 

TUFU w postaci galaretowatego twarożku: odsączone, ochłodzone i pocięte w kostki. Stosowane do japońskich zup i sałatek. Dawniej typowa potrawa mnichów buddyjskich.

KAISO

wodorosty.

KYURI

ogórek.

L

M

MAGURO 

tuńczyk.

MIRIN 

wino ryżowe o słodkim smaku. Stosowane w kuchni japońskiej jako przyprawa.

MISO

baza ze sfermentowanej soi, służąca jako baza do zup.

N

NAMIDA

dosłownie oznacza „łzy”. Używane do oznaczenia WASABI – gatunku japońskiego chrzany, takiego który „wyciska łzy”.

NORI

gatunek jadalnych wodorostów. Są różne odmiany: ASAKUSA NORI, TOSAKA NORI, SUIZENJI NORI.

O

OCHA 

herbata (dosłownie – Wielce Szanowna Pani Herbata).

P

PONZU

ocet winny z przyprawami.

Q

R

S

SAKANA 

ryba

SASHIMI

pokrojone w cienkie przezroczyste plastry ryby które można jeść na surowo.

SHOGA

korzeń imbiru.

SOMEN

bardzo cienki makaron wyrabiany z pszennej mąki z dodatkiem oliwy.

SUSHI

T

TAKO

ośmiornica

TAMAGO

jajko

TEMAKI

małe SUSHI, którym nadaje się kształt w rękach.

TEMPURA

rodzaj potrawy za smażonych warzyw, krewetek itd., obtaczanych w mące ryżowej i rzuconych na bardzo gorący olej.

U

UDON

rodzaj makaronu do zupy

UNAGI

węgorz

V

W

WAKAME 

rodzaj wodorostów

WASABI

gatunek japońskiego chrzanu.

X

Y

Z